“淮南一路十八岗，岗岗飘香牛肉汤，无论到哪，我都怀念家乡的牛肉汤……”一首《淮南牛肉汤》歌曲，唱出了各地淮南老乡对家乡美食的思念。

　　淮南牛肉汤，汤浓醇鲜，香辣适口，回味无穷，四季皆宜。作为家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”、国家《地标美食名录》等，多次走进央视荧屏，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产代表性项目名录。截至2025年第三季度，淮南牛肉汤全产业链产值达292.5亿元、增长20.1%，在政策赋能、科技创新与文化传承的三重驱动下，完成了从地方名吃到“国家地标美食”的华丽蜕变。

千年匠心得传承

　　淮南牛肉汤的历史渊源可追溯至战国时期，2024年武王墩墓考古发现的楚王鼎牛骨遗存，实证了这道美食的千年传承。

　　相传清乾隆年间，淮南籍翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾担任宫廷御膳官员。告老还乡后，他在淮河岸边将宫廷烹饪技艺与民间牛肉汤制法相结合，对牛肉汤的配方进行改良，加入了更多滋补药材和香料，使汤的味道更加浓郁醇厚，推动淮南牛肉汤形成独特风味，并逐渐在淮河两岸及更大范围内传播开来。

　　淮南地理环境优越，适宜动植物繁衍生长，造就了优质淮南牛肉、豆制品及相关农副产品，也成就了风味独特的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤以江淮黄牛肉、骨为原料，搭配多种芳香中药材熬制鲜汤。选用牛油与淮椒（红干椒）一起熬制红油，辅以牛肉片、绿豆饼、千张、粉丝、香菜等，调配烫制，配食馒头、烙馍、烧饼等。汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，回味无穷，四季皆宜。主辅料均取材当地特产，具有高营养、高蛋白、低糖、低脂肪、低胆固醇等特点。方便食品类和速冻食品类淮南牛肉汤在现代工艺的基础上保留了原始的风味。

　　文脉延续从未中断，这份传承根植于淮南独特的地理禀赋。2016年，淮南牛肉汤被中国烹饪协会录入首批“中华小吃名录”。

“非遗”技艺焕新生

　　“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”的情愫，赓续着“一味解乡愁”的极简温暖。

　　淮南牛肉汤的魅力，在于它的“包容性”。早上配烧饼，中午拌米饭，深夜还能当宵夜解馋。对初来乍到的外地人来说，它也不设门槛———辣度可调，肉量可选，甚至能要求“少油”或“多香菜”。不像某些地方小吃，非得本地人才懂门道，这碗汤，谁喝谁舒服。而且，它便宜又实在。十块钱出头，就能捧着一大碗热汤坐在街边小凳上，看晨练的大爷、赶早班的工人、送孩子上学的妈妈……烟火气扑面而来。

　　如今，非遗传承人坚守古法技艺，同时融入现代标准化生产，在核心技术、标准化与工业化生产、产业链协同创新等工艺技术上取得了重要突破。让这碗汤既保留 “汤浓醇鲜、香辣适口”的本味，又符合当代健康饮食需求。

　　寻常百姓餐桌上的淮南牛肉汤，已成为淮南最具辨识度的城市 IP。对在外打拼的淮南人而言，这碗汤是剪不断的乡情纽带；对远道而来的旅人，这碗汤则是读懂淮南最鲜活的味觉密码。

品牌影响跨山海

　　近年来，淮南牛肉汤初步形成了产业化发展格局。淮南市先后成立了淮南牛肉汤商会、产业协会，并制定了淮南牛肉汤制作技术市级和省级标准，提出了淮南牛肉汤行业“四化一统一”的发展思路。

　　2023年初，中央一号文件明确大力发展预制菜，同年安徽省委一号文件把淮南牛肉汤作为安徽重点发展的三大预制菜之首。2024年4月 7 日，淮南市人民政府印发《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024—2027年）》，将淮南牛肉汤产业贯通种植、养殖、加工、餐饮、流通、文旅、销售全链条，推进多业态横向融合发展。2025年出台了《淮南市全面推进淮南牛肉汤产业升级发展若干政策》，从原料、加工、销售、出口等方面，进行全产业链补贴，支持牛肉汤产业链集聚发展。

　　在促进产业集群集聚方面，淮南市在田家庵区安成经济开发区挂牌成立淮南牛肉汤产业园，集中了淮南宜生生物科技有限公司等8家规模化企业，年生产能力达到30亿元以上，并配套青网科技园，涵盖了淮南牛肉汤生产加工、供应链服务、半成品冷链配送等全链条，产品已远销欧美、中东，成为淮南产品出口创汇的又一增长点。

　　2025年3月，淮南牛肉汤入选了国家《地标美食名录》。同年10月，淮南牛肉汤“区域品牌集体商标”获批，品牌影响力不断扩大。

　　这碗承载着千年文化、蕴含着产业智慧的牛肉汤，正以标准化为基、以创新为翼、以文化为魂，从淮河之畔走向世界舞台，书写着传统特色食品产业高质量发展的精彩答卷。