在宿州埇桥区的千年古镇符离，一道美食的香气穿越时光而来。它从汉墓的陶瓮中“苏醒”，掠过唐宋烟雨、明清街市，飞过1959年国宴的荣光，如今正以年产值20亿元、带动万人就业的姿态，昂首“报晓”一个百亿级产业的黎明。

　　符离集烧鸡———这个曾栖息于铁路旁的特色风味，如今已成为绿色食品产业集群的“领鲜者”。作为“中国四大名鸡”之一，符离集烧鸡正以文化为根、科技为翼、政策为帆，开展一场从“舌尖”到“产业链”的涅槃。

千年古瓮

烹香“金招牌”

　　造型优美、皮酥肉嫩、嚼骨而留香……在符离集烧鸡的直播间里，随着好物推荐官的生动讲解，这只千年“名鸡”不断挑动屏幕前食客的味蕾，下单提示音接连不断。

　　此前，在“与辉同行”安徽专场直播中，符离集烧鸡同样凭实力“出圈”，48小时内销量逼近9万只，销售额突破300万元。

　　作为宿州的美食“顶流”，符离集烧鸡的魅力根植于深远的历史传承。其传说可追溯至长寿老人彭祖的“烹鸡术”，而徐州汉楚王墓出土的“符离集贡鸡”，则为这份悠久提供了考古实证。

　　近代以来，以韩景玉为代表的匠人，融汇祖传秘方与现代技艺，定型了其独特的香料配方、优雅的“睡美人”造型与讲究的文火卤制工艺。2008年，该项技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录。吴向东、刘金华等省级非遗传承人，正是技艺延续的重要守护者。

　　“我们坚持选用本地120日龄左右的健壮符离麻鸡，历经15道工序，佐以18味香料，老汤文火慢焖。”老师傅简单的话语，道出了符离集烧鸡“形美、色鲜、味醇、营养全”的奥秘。

　　深厚的文化底蕴，积淀为实实在在的品牌价值。从1956年入选《中国名菜谱》，到2007年获评国家地理标志产品，再到2013年“符离集”商标被认定为中国驰名商标，其品牌价值已评估至56.32亿元，成为当地一张闪亮的“活名片”。

“金鸡”振翅

领跑“一条链”

　　历史文化赋予美食灵魂，现代工业则为其铸就腾飞的筋骨。如今的符离集，已不止于一个美食符号，更成为带动区域发展、促进共同富裕的产业引擎。

　　当地政府聚焦“特”、瞄准“产”，深度挖掘烧鸡文化资源，以龙头企业为依托，通过“公司+合作社+家庭农场+农户”模式，构建产业利益联结机制，打造烧鸡产业联合体。

　　“刘老二”“徽香源”等年销近亿元的企业，发挥“头雁”效应，为合作养殖户提供从鸡苗、饲料、防疫到协议回收的全流程服务，保障标准与收益。该模式已带动500多家养殖场，年助农增收近2000万元，让养鸡成为家门口的“致富经”。农户实现风险可控、销路不愁，种养兼顾。

　　如今，烧鸡已成为当地食品工业的支柱产业，产业链条完整、生态健全。拥有2家运营公司、14家食品企业、4家规上企业及580多家加工户，外出经营商户超6000家，形成从孵化、养殖、加工到流通、销售的全链格局。仅规上企业年产值就达2.5亿元。在符离镇，约30%的从业人员与烧鸡产业相关。

科技护航

“卤制”新风味

　　走进“刘老二”烧鸡的生产车间，卤香浓郁，生产线井然有序。而车间外的直播间里，“新农人”正将热腾腾的现场传向全国。这正是符离集烧鸡拥抱科技、焕发新机的生动写照。

　　面对消费升级与市场变化，符离集烧鸡并未固守旧誉，而是主动走进实验室，以科技赋能古法工艺。在生产端，全封闭现代化工厂与机械化生产线取代传统工坊，确保品质稳定与效率提升。在销售端，线上线下融合的立体网络，让传统美味突破地域限制，年销量突破千万只。

　　“改锅换灶”的背后离不开研发支撑。龙头企业“徽香源”与多所高校共建研发中心；“刘老二”与安徽科技学院携手攻关；宿州职业技术学院开设“烧鸡产业学院”，定向培养专业人才。目前，符离镇烧鸡企业均配备先进自动化流水线，龙头企业年研发投入超800万元，实现从经验到数据、从手工到智能的跨越。

　　科技不仅守护着烧鸡的传统风味与健康品质，更向上游延伸———建立麻鸡育种中心，保种选育，守牢风味“芯片”；向产品端拓展———推出低温锁鲜、休闲小包装等新品，迎合年轻消费与电商需求；向标准端发力———参与制定从养殖到加工的多项标准，以标准化引领高质量发展。如今，符离集烧鸡通过网络、直销与代理等模式辐射全国，省外销售显著增长。“刘老二”与“徽香源”仅在宿州就分别开设37家、43家分店，产品远销二十余个省市。

政策“添柴”

炖出产业“硬菜”

　　产业的高质量发展，离不开顶层设计与法治护航的“阳光雨露”。

　　近日，《宿州市符离集烧鸡保护与发展条例》获安徽省人大常委会批准，标志着该产业正式进入法治化、规范化的新阶段。这份酝酿已久的“法治配方”，为高质量发展注入了坚实保障。

　　早在条例出台前，宿州市已为产业发展奠定扎实的政策基础。宿州市委、市政府出台《关于促进符离集烧鸡产业发展的若干意见》，成立市领导牵头的产业领导小组，设立市、区两级每年各5000万元的专项发展资金，并从财政奖补、金融支持、用地保障、人才引进等方面推出具体举措。

　　此外，《符离集烧鸡产业高质量发展指导意见》《宿州市埇桥区符离集烧鸡产业发展振兴规划（2018—2030年）》等文件相继制定，明确百亿元产值目标与烧鸡特色小镇建设路径。埇桥区围绕全产业链打造，实施“15个1”工作举措，从投资、金融、技改、人才等多维度给予支持，符离集烧鸡产业园建设也稳步推进。

　　此次条例将多项有效政策探索上升为法律条文，系统构建了从文化传承到产业创新的全方位框架。强调加强标准化与地理标志规范使用，鼓励建立全链追溯体系，为“符离集”品牌筑牢保护屏障；支持主体实施技改与数字化转型，研发休闲、文创类产品；明确鼓励发展电商，推动线上线下融合。

　　这部专门为地方特色美食制定的法规，让宿州符离集烧鸡产业从“政策护佑”迈向了“法治护航”的新里程。眼下，这只从历史中飞来的“金鸡”，正迎着晨光，鸣响更加嘹亮的产业报晓之声。