走进当涂县金菜地食品股份有限公司生产车间，热气蒸腾中，一片片色泽酱红、质地紧实的茶干新鲜出炉，浓郁的豆香瞬间唤醒味蕾。

　　这股穿越时光的醇香，正是当涂茶干———一种江南小吃所承载的味觉记忆与产业故事。

承载历史的味觉记忆

　　美食也是一种文化，常常都有着厚重的历史。

　　当涂茶干的故事，要从明清时期说起。彼时，当涂县境内已出现“酱坊”“豆腐坊”“糖坊（糕点）”“槽坊”四类作坊进行商品化生产。黄池镇更因水陆交汇之便，成为商贾云集的食品集散地。一代代匠人在灶台与石磨间摸索，将皖南山区出产的优质黄豆，制成薄韧香醇的茶干。这道佐茶小食，因其耐储存、便携带、味悠长的特点，逐渐成为往来客商行囊中的必备之物，也融入了当地百姓的烟火日常。

　　一年四季，不管何时，走进黄池镇，空气中都弥漫着一股浓郁的食品香味。“黄池酱干”的名声，便是在这样的时光流转中沉淀下来。如今的黄池镇，依旧保留着“安徽食品第一镇”的美誉。镇上的老人说，早年间家家户户都会做茶干，谁家卤锅一开，半条街都是香的。2003年，金菜地食品股份有限公司成立，打破了茶干仅用于做菜、佐茶的传统模式，研发推出十多种旅游休闲茶干，让老味道在新时代焕发出新的生机。与此同时，“金菜地”品牌承袭古法，其茶干制作技艺被列入县级非物质文化遗产名录，用一口不变的醇厚豆香，守住了游子心中“家的味道”。

　　当涂茶干不仅口感韧劲十足，咸淡适中，还带着豆制品特有的清香，让人一吃就停不下来。

制作工艺的极致追求

　　美味的秘密在于用酱料卤煮和制作工艺。

　　当涂茶干的制作，堪称江南豆制品工艺的极致演绎。从一粒黄豆到一片茶干，其间要经历选豆、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、点浆、破脑、浇制、压榨、卤煮、摊晾等十余道核心工序，每一步都凝结着手艺人对食材本真的执着追求。

　　当涂茶干坚持选用皖南山区非转基因优质大豆，颗粒饱满、蛋白质含量高，为茶干的韧劲与浓香奠定基础。磨浆讲究细腻均匀，煮浆讲究火候精准，点浆更是经验与手感的微妙博弈，卤水多一分则老硬，少一分则不成型。压制成型的白干坯薄如蝉翼、韧如皮筋，再投入以八角、桂皮、酱料调配的老卤中浸润慢煮。当茶干在沸水中舒展身姿，豆香与卤香便在空气中缠绵。

　　如今，当涂茶干制作已经升级换代，当地先后建成了安徽省豆制品加工工程技术研究中心及安徽省企业技术中心等研发平台，研发中心具备了良好的新产品、新技术研发条件。在保留传统工艺的基础上，用现代化生产手段提高产品质量，口味不变，品质更优。

　　传统技艺和现代工艺相嫁接，民间口味与经典品味相融合，让当涂茶干愈发醇香。

日益壮大的产业集群

　　美食天生就具有一种造富功能，自然是发展乡村产业的突破口。

　　今年1月8日，黄池镇6个项目集中签约，总投资20亿元。在新签约的项目中，金菜地生态豆制品项目是当涂县在食品产业的持续深耕。

　　近年来，黄池镇打破食品产业过去“小、散、低”，规模化、集约化水平不高的格局，通过不断整合资源，发展了一批优势企业。金菜地食品股份有限公司是国内最大的茶干生产企业，其“金菜地”商标分别被评为中国驰名商标、安徽老字号。在龙头企业的带动下，黄池镇目前发展食品种类700余种，以“金菜地”品牌为代表的茶干、酱菜、辣酱等逾百种食品深受广大群众青睐。立足黄池悠远深厚的美食文化，打造以茶干、酱菜、酱品、糕点为特色的“酱腌类、蔬菜类、面点类、豆制品类”四大核心食品，构建集原料种植、工艺研发、生产加工、安全检测、主题旅游的复合型“食品+”全产业生态链。  

　　截至目前，当涂县食品行业获得专利授权131项，拥有注册商标118件。开发新产品29项，实现科技成果转化41件，其中有13项获得高新技术产品的认定。其特色食品茶干（豆制品）总产量居全国第一。当涂县也因特色优势食品制造业，2023年被工业和信息化部评为消费品工业“三品”战略示范城市。

　　可以说，当涂茶干既是江南饮食文化的一枚鲜活符号，也是传统产业拥抱现代化转型的生动样本。当一片薄薄的茶干在沸水中舒展身姿，豆香与卤香在空气中弥漫，我们感受到的，是匠心传承的醇厚，更是一个产业助力乡村振兴的蓬勃力量。