在合肥的大街小巷，一碗热气腾腾、柔韧爽滑的米线，是许多市民日常的温暖选择。当一口米线裹着鲜美的汤汁入口，那细腻爽滑的口感、鲜香浓郁的味道瞬间在舌尖上绽放，仿佛是一场味蕾与心灵的双重盛宴。

　　如今，这道看似寻常的地方小吃，正悄然蝶变为一个覆盖全国、走向世界的大产业。

地方小吃的传承与创新

　　合肥米线的源头可追溯至本地传统米制品加工，其中庐江米线是典型代表，它以优质籼米精制而成，有炒、汤、凉拌等多种吃法，凭借柔韧滑爽的口感成为当地特色小吃。

　　早期，合肥米线多为小作坊手工制作，以家庭式或街边小摊形式售卖，米线带着天然米香，搭配简单汤底，是当地人日常的便捷吃食，还涌现出一些隐匿的老字号，为后续发展积累了食客基础。

　　如今，合肥米线呈现多元态势，既有王仁和这样的地区龙头品牌，也有小丁米线等坚守手工制作的小店，以特色口感留存古早风味。同时港式等外来米线品类入驻，丰富了合肥米线市场，使其从地方小吃成长为涵盖传统与现代、本土与外来的成熟美食品类。

　　可以说，合肥米线已从地方小吃，成长为兼具文化底蕴与市场活力的成熟餐饮品类。

　　合肥米线的产业化故事，要从1996年说起。

　　这一年，肥西人王仁和创办合肥市王仁和米线厂，推着板车走街串巷推广，打破当时合肥饮食市场米面的格局。2006年，安徽王仁和米线食品有限公司成立，还开出首家米线餐饮店，将米线从单一食材拓展为特色餐饮，同时通过了国际质量体系认证，获评合肥名牌产品。

　　三十年来，王仁和米线不断推动产业升级。2010年自主研发的全自动化生产线投产；2013年其商标成为中国驰名商标；2016年在云南设分公司，反向布局米线主产区；2018年日产米线达50万斤，并获评中国主食加工企业10强。此外，还形成“农户+基地+生产+销售”模式，2025年日产能跃升至600吨。

　　在位于合肥市紫蓬山脚下的王仁和米线总部基地，早期两条生产线日产米线达60万斤，第三条数字化标准生产线投产后日产量提升至120万斤，该基地也是国内米线行业数字化水平领先的生产区域。

　　这里不仅是米线核心生产地，还形成了“农业种植—米线生产—餐饮连锁—废弃物循环”的完整产业链。生产中产生的浓缩米浆与米线碎料用于酿造酒品，酒糟又制成菌肥用于基地农作物种植。

　　同时，产区依托200余家连锁门店及全国1万余家经销商，产品辐射全国，占据全国60%的米线市场，还出口至多个国家和地区。

全链发展打开产业新思路

　　在龙头品牌的引领下，合肥米线已构建起“上游种植稳原料、中游加工强技术、下游销售拓市场”的完整链条。产品形态从传统的鲜米线、干米线，拓展到方便速食、复合调味料包，销售渠道覆盖线下餐饮门店、大型商超，以及天猫、京东等线上平台。

　　目前，合肥米线产区以肥西县为核心聚集区，依托龙头企业构建起“原料基地—核心工厂—产业链延伸”的完整产区格局，且产区规模与标准化程度居全国前列。

　　围绕资金扶持、产业集群打造、营商服务优化等方面，肥西县推进“米线产业+金融+科技”试点项目，成功争取到中央财政1000万元资金支持，专门助力本地米线产业开展技术革新、拓展市场等关键工作，为龙头企业和中小米线企业的升级突破提供了资金保障。

　　此外，肥西县借助国家现代农业产业园等三大国家级平台，推动米线相关产业集聚。三河食品产业园、严店百大农产品物流园等载体的建设与运营，也为米线企业提供了加工、仓储、物流等一体化配套支持，助力形成产供销协同的产业生态。合肥此前规划打造主食食品等四大粮食产业集群，也为米线产业融入区域大产业格局创造了条件。

　　如今，合肥米线不仅热销全国，为众多知名餐饮品牌提供原料，更出口至美国、日本、东南亚等20多个国家和地区，年产值突破7亿元。一个深植于地方饮食文化、又兼具现代工业效率和市场广阔度的区域性公共品牌已然成型。