豆制品天生具有怜老惜贫、老少咸宜的气质，最是物美价廉。

　　淮南八公山，豆腐的发祥地。两千多年前，一捧清泉、一颗黄豆，经匠人巧手点化，成就了“中华一绝”的豆腐传奇。

　　作为淮南市与寿县共有的地理标志产品，八公山豆制品于2006年被列入安徽省非物质文化遗产名录。2025年，淮南市豆制品全产业链产值已达50.13亿元，同比增长11.4%，成为推动江淮地区乡村振兴与农业现代化的重要引擎。

源远流长的匠心工艺

　　有些食物具有特定的区域性，离开那方水土，便难复其味。淮南八公山豆腐正是如此。

　　时光回溯两千多年前的一天，淮南王刘安如往常一样正在八公山上与八位方士共同造炉炼丹。他们用山泉磨制黄豆，想以此培育丹苗，却不慎将盐卤落入豆汁之中，竟制出一堆雪白细嫩之物，这便是豆腐的雏形。

　　八公山区域水质清冽甘甜，富含矿物质，配合淮北平原优质非转基因黄豆，孕育出独具特色的豆制品体系。八公山豆制品源远流长，其制作技艺可追溯至西汉时期，其沿袭千年石磨工艺，采用“三浆三滤”古法取浆，以石膏点化，历经凝浆、压榨、定型等多道工序精制而成。其核心技艺在于对温度与浓度的精准把控：豆浆需经文火慢煮，点卤讲究“冬老夏嫩”，压榨注重力度均衡。由此制成的豆腐洁白晶莹，触之若脂，品之含润，或配以香葱酱醋凉拌，或与鲜蔬肉类同炖，皆能呈现细腻爽滑、豆香浓郁的独特风味。

一颗黄豆的华丽变身

　　俗话说“青菜豆腐保平安”，寻常日子里，餐桌上离不开这一颗颗黄豆的变身。

　　一颗颗饱满的黄豆磨成豆浆，便可变出百般花样来。点，则为豆腐；压，则为百叶、千张；炸，有麻辣烫最常用的炸豆泡、豆腐串；卤，有五香豆腐干和五香豆腐丝；熏，诸如东北的熏素肠、熏素肚；冻，即炖菜里面的冻豆腐；干燥，比如腐竹、油豆皮；酵，如剑走偏锋的豆腐乳、臭豆腐、毛豆腐等等。一颗颗黄豆无论变成为白嫩豆腐、千张或是腐竹，皆可烹制出百变风味。

　　为适应现代消费趋势，八公山豆制品产业现代生产在保留传统工艺精髓的基础上，引入恒温发酵、无菌包装等技术，积极开发即食豆干、真空包装腐竹、便携式豆腐花等预制菜和方便食品，既延续了“绵、软、韧、香”的传统特质，又符合现代食品安全标准。通过电商平台与商超渠道销往全国，让传统风味突破了地域限制，走上了千家万户的餐桌。

　　八公山的豆制品色白，味正，豆香浓郁。吃到嘴里时，你会觉得这颗豆子毫无保留地贡献了它的精华。

“非遗味道”的现代演绎

　　近年来，在当地政府与市场的共同推动下，八公山豆制品产业规模持续壮大，形成集种植、加工、文化旅游于一体的特色集群。

　　为规范行业发展，淮南市先后成立了八公山豆制品行业协会，制定并实施了《八公山豆腐》等多项地方标准，推动产业向“标准化、品牌化、集群化”迈进。

　　在促进产业集聚发展方面，寿县与八公山区聚力打造了八公山豆制品产业园，吸引了安徽八公山豆制品有限公司等多家龙头企业入驻，形成了从豆源基地、生产加工到冷链物流、品牌营销的完整产业链。园区年加工大豆能力超过10万吨，产品不仅覆盖国内主要市场，更出口至欧美、东南亚等地，成为推动区域经济增长和农民增收的重要引擎。

　　进入新发展阶段，八公山豆制品的品牌影响力持续扩大。2022年，其核心产品在第二十三届中国绿色食品博览会上荣获金奖。2023年，八公山豆制品入选首批“全国名特优新农产品”名录。2024年，在安徽省举办的豆腐文化节上，八公山豆制品系列荣获“最具影响力区域公用品牌”称号。

　　“八公山的豆制品，像是老屋灶台边飘来的熟悉气息，更像是家乡的味道在舌尖复活，温和又踏实！”一在外创业的淮南网友如是说。

　　如今，八公山豆制品已构建起“公共品牌引领、龙头企业带动、园区集约发展”的现代产业体系，在传承千年匠心之余，正以稳健步伐走向更广阔的未来。